河南蛋糕培训学校南阳学西点烘焙培训班

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淡奶油打发特别说明：
当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感。
打发淡奶油，开始的时候一定要用中速低持续地打。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。
淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软。
淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加20g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的。
以前打发淡奶油时，总觉得挤不出花的纹路，感觉很软，不象植脂奶油那样硬硬的。现在发现，只要耐心打，多打一会儿，淡奶油也能打发得很好，挤出的花纹很清晰的。
当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。(若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了)